毒甘蔗的滋味：警惕神經(jīng)毒素3-硝基丙酸

今日科普毒甘蔗的滋味，這可能對甘蔗愛好者不是一個好消息，多汁甘甜的甘蔗，居然也會有毒素。這就是今天的主角——3-硝基丙酸。3-硝基丙酸來源于甘蔗節(jié)菱孢霉，是一種神經(jīng)毒素,主要損害神經(jīng)系統(tǒng)。中毒癥狀包括嘔吐、頭暈、抽搐、昏迷等。中毒主要靠補充電解質(zhì)支持療法，并無解藥。中毒事件主要發(fā)生在2-4月，故民間有“清明甘蔗毒過蛇"的說法。一般發(fā)現(xiàn)甘蔗外表有霉斑、切面紅褐色或有菌絲，味道偏酸等都是霉變的現(xiàn)象，應(yīng)避免食用。

3-硝基丙酸的檢測技術(shù)

對于3-硝基丙酸的檢測主要有液相法、液質(zhì)聯(lián)用法等。食品補充檢驗方法BJS202205采用的就是高效液相色譜法，并規(guī)定當(dāng)樣品中檢出3-硝基丙酸時，可用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法進(jìn)行確證。

01.第一步 稱取試樣2g于50ml離心管中（此步驟可加入同位素內(nèi)標(biāo)）；

02.第二步 加水10ml，超聲提取10min用磷酸溶液調(diào)pH至2.0±0.1；

03.第三步 加入10ml乙酸乙酯，渦漩1min，1000r/min離心5min，將上清轉(zhuǎn)移；

04.第四步 用10ml乙酸乙酯(3.1.2)重復(fù)提取一次，合并上清液；

05.第五步 在乙酸乙酯萃取液中加磷酸水溶液10ml，渦漩1min，1000r/min離心5min；

06.第六步 取上清液于45℃氮氣吹至近干，加入水1.0ml溶解殘渣，過0.45μm濾膜，取續(xù)濾液，上機測定；

3-硝基丙酸同位素內(nèi)標(biāo)

普瑞邦推出Pribolab?U-[13C3]-三硝基丙酸（3-Nitropropionic Acid）同位素內(nèi)標(biāo)。同位素內(nèi)標(biāo)的使用能極大地降低基質(zhì)干擾，簡化前處理，并有助于實現(xiàn)多通量同時檢測在液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法中被廣泛應(yīng)用。Pribolab獨立研發(fā)的真菌毒素13C穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)和海洋毒素15N穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)明星產(chǎn)品，打破國際壟斷，成為目前第二家生物毒素內(nèi)標(biāo)生產(chǎn)供應(yīng)商。相較于市面上多見的氘代同位素內(nèi)標(biāo)，上述兩種內(nèi)標(biāo)使用骨架取代，與原型物理化性質(zhì)更接近，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，成為開發(fā)液質(zhì)檢測方法的利器。

溫馨提示

很多人以為甘蔗去掉發(fā)霉的部分就可以放心吃了，這其實是不正確的。甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發(fā)紅，所以肉眼看不到。